„Przewodnik Kulinarny” Auguste Escoffier - Czy warto kupić tą książkę???


http://www.gruszkiwpopiele.pl/

 

Kilka dni temu trafiła do moich rąk niesamowita książka a raczej biblia kuchni francuskiej…

„Przewodnik Kulinarny” Auguste Escoffiera i tu warto zaznaczyć, że jest to pierwsze polskie wydanie dzieła Escoffiera.

Chciałem dziś napisać kilka słów o „Przewodniku Kulinarnym”, jednak po wnikliwym przejrzeniu całej publikacji stwierdziłem, że nie jestem godzien w jakikolwiek sposób oceniać dzieła mistrza. Na szczęście każde wydanie francuskie, które ukazało się za życia Escoffiera było opatrzone jego wstępem, w którym nakreślał w kilku słowach, po co powstała książka i jaki był jej zamysł.

W Polskim wydaniu znajdziemy tłumaczenia wszystkich czterech autorskich wstępów do francuskich wydań „Le Guide Culinaire”

Oto kilka krótkich fragmentów (z dwóch pierwszych wstępów) tego, co sam Auguste Escoffier napisała o swojej książce:

1 listopada 1902

„Chciałem stworzyć raczej narzędzie niż książkę, pozostawiając każdemu możliwość ustalenia własnego sposobu działania, według własnych poglądów. Zależało mi na zebraniu i przedstawieniu tradycyjnych zasad i pracy, w oparciu o moje doświadczenie i praktykę kulinarną”…

Kategorie bloga: 

Nie jestem kucharzem a chcę gotować. Co robić?


Giclee Print by Norman Rockwell

Mając odpowiednie nastawienie, możemy sprawić, że gotowanie stanie się przyjemnością, a sam proces przetwarzania żywności napełni nas radością, dzięki której uda nam się stworzyć niesamowite kreacje kulinarne.

Jeżeli nie gotujesz profesjonalnie, bo robisz to tylko w domu dla siebie, rodziny czy znajomych – warto znać kilka zasad, które dla jednych są oczywiste, innym natomiast mogą pomóc zmienić nastawienie. Wtedy gotowanie ze żmudnego obowiązku przemieni się w relaks, a nawet fascynujące hobby.

Kategorie bloga: 

Jeden dzień na kuchni


Krzysztof Zamczyk 

 

Jednym z najbardziej ekscytujących aspektów zawodu kucharza jest możliwość wykorzystania w pełni pięciu ludzkich zmysłów. Każdy z nich jest w różnym wymiarze i w różnej kolejności niezbędny do myślenia, projektowania i przygotowania kreacji kulinarnej. Gotując w kuchni, należy pamiętać, że właściwe zarządzenie naszymi zmysłami to sekretny klucz do sukcesu.

Ludzkie życie jest zdefiniowane przez określenia i pojęcia, według których kreujemy nasz sposób życia. W przypadku zawodowego kucharza istotne słowa klucze to: powołanie, pokora, kompetencje.

Jeżeli dokonamy retrospekcji codziennego dnia pracy kucharza, jego działania będziemy mogli zamknąć w ośmiu czasownikach, które podsumowują każdy dzień spędzony na profesjonalnej kuchni.

Kategorie bloga: 

Rachunek Sumienia - Fundacja Świętokrzyskich Szefów Kuchni i Kucharzy.


ŚWIĘTOKRZYSKIE 

Rachunek Sumienia - Fundacja Świętokrzyskich Szefów Kuchni i Kucharzy.

Rok działania, rok ciężkiej pracy i wysiłku… 24 września mija dzień, kiedy naszej fundacji stuknął okrągły rok bogaty w zdarzenia, sukcesy jak i porażki.

Wbrew nieprzychylnym opiniom niektórych świętokrzyskich „miszczów kuchni”, wbrew przeciwnościom losu i ograniczeniom stawianym przez system cały czas działamy na pełnej petardzie.

Jednak rocznica zobowiązuje nie tylko do świętowania, ale też jest to czas na rachunek sumienia, czas na podsumowanie dokonań z ostatnich 12 miesięcy.  

Kategorie bloga: 

Gastro przestrzeń szefa kuchni.


Zamczyk...

Każdy, kto zaczyna przygodę w gastronomii – niezależnie, czy to pracownik, czy pracodawca – uważa, że zasady fizyki i ekonomii do niego się nie stosują. I czasami się tak zdarza, choć przeważnie zasada prawdopodobieństwa dotyczy większości z nas. Każdego miesiąca do tego biznesu wchodzi wielu wspaniałych ludzi próbujących na nowo odkryć koło i w ten sposób zapisać się złotymi głoskami w annałach historii gastronomii.

Kategorie bloga: 

Subscribe to RSS - blogi