Parszywa dwunastka w naszym żywieniu.


Przyjemność...

Nasz świat i styl życia ulegają bezustannej zmianie niemal we wszystkich aspektach. Ogólnoświatowy konsumpcyjny styl życia powoduje, że każdy z nas chce więcej robić, umieć i mieć… Chcemy sprostać tym wymaganiom, ale nie mamy czasu produkować i przetwarzać składników, materiałów czy sytuacji, aby uzyskać efekt naszej potrzeby, która nasyci którąś z dziedzin naszego życia.

Głód jest jedną z podstawowych potrzeb człowieka i możemy ją zaspokoić tylko w jeden sposób. Jedząc. Każdego dnia powinniśmy dostarczać swojemu organizmowi odpowiednią kombinację białek, węglowodanów i tłuszczów oraz właściwą ilość witamin, minerałów i wody.

Przemierzając setki metrów pomiędzy regałami supermarketów, możemy ulec złudzeniu, że umiejętność gotowania w dzisiejszych czasach jest zbędna. Praktycznie każdy naturalny produkt możemy kupić w mniej lub bardziej przetworzonej wersji, a ulubione produkty znajdziemy też w różnych kombinacjach w postaci gotowych dań… 

Kategorie bloga: 

Cichy zabójca... Wypalenie zawodowe.


Krzysztof Zamczyk 

Jedną z pierwszych rzeczy, które usłyszy każdy początkujący kucharz, jest informacja o tym, że w kuchni będzie spędzał długie i intensywne godziny. Codziennością jest to, że kucharz w czasie jednej zmiany pracuje 10 godzin i więcej… Przychodzi o świcie, a pracę często kończy późno w nocy. Przepracowane weekendy czy święta to zwyczajny stan rzeczy. Kuchnia to środowisko temperatury i płomienia. Jeżeli kucharz nie potrafi sprawnie nimi operować, nie jest w stanie stworzyć dobrego dania, które ma być poddane obróbce cieplnej.

Dziś chciałbym powiedzieć kilka słów o „płomieniu”, który doprowadził wielu wspaniałych kucharzy do wypalenia zawodowego. Mówię tu o stresie. Gastronomia to bardzo skomplikowana i dynamiczna machina o dosyć kruchej konstrukcji.

Kategorie bloga: 

„Przewodnik Kulinarny” Auguste Escoffier - Czy warto kupić tą książkę???


http://www.gruszkiwpopiele.pl/

 

Kilka dni temu trafiła do moich rąk niesamowita książka a raczej biblia kuchni francuskiej…

„Przewodnik Kulinarny” Auguste Escoffiera i tu warto zaznaczyć, że jest to pierwsze polskie wydanie dzieła Escoffiera.

Chciałem dziś napisać kilka słów o „Przewodniku Kulinarnym”, jednak po wnikliwym przejrzeniu całej publikacji stwierdziłem, że nie jestem godzien w jakikolwiek sposób oceniać dzieła mistrza. Na szczęście każde wydanie francuskie, które ukazało się za życia Escoffiera było opatrzone jego wstępem, w którym nakreślał w kilku słowach, po co powstała książka i jaki był jej zamysł.

W Polskim wydaniu znajdziemy tłumaczenia wszystkich czterech autorskich wstępów do francuskich wydań „Le Guide Culinaire”

Oto kilka krótkich fragmentów (z dwóch pierwszych wstępów) tego, co sam Auguste Escoffier napisała o swojej książce:

1 listopada 1902

„Chciałem stworzyć raczej narzędzie niż książkę, pozostawiając każdemu możliwość ustalenia własnego sposobu działania, według własnych poglądów. Zależało mi na zebraniu i przedstawieniu tradycyjnych zasad i pracy, w oparciu o moje doświadczenie i praktykę kulinarną”…

Kategorie bloga: 

Nie jestem kucharzem a chcę gotować. Co robić?


Giclee Print by Norman Rockwell

Mając odpowiednie nastawienie, możemy sprawić, że gotowanie stanie się przyjemnością, a sam proces przetwarzania żywności napełni nas radością, dzięki której uda nam się stworzyć niesamowite kreacje kulinarne.

Jeżeli nie gotujesz profesjonalnie, bo robisz to tylko w domu dla siebie, rodziny czy znajomych – warto znać kilka zasad, które dla jednych są oczywiste, innym natomiast mogą pomóc zmienić nastawienie. Wtedy gotowanie ze żmudnego obowiązku przemieni się w relaks, a nawet fascynujące hobby.

Kategorie bloga: 

Jeden dzień na kuchni


Krzysztof Zamczyk 

 

Jednym z najbardziej ekscytujących aspektów zawodu kucharza jest możliwość wykorzystania w pełni pięciu ludzkich zmysłów. Każdy z nich jest w różnym wymiarze i w różnej kolejności niezbędny do myślenia, projektowania i przygotowania kreacji kulinarnej. Gotując w kuchni, należy pamiętać, że właściwe zarządzenie naszymi zmysłami to sekretny klucz do sukcesu.

Ludzkie życie jest zdefiniowane przez określenia i pojęcia, według których kreujemy nasz sposób życia. W przypadku zawodowego kucharza istotne słowa klucze to: powołanie, pokora, kompetencje.

Jeżeli dokonamy retrospekcji codziennego dnia pracy kucharza, jego działania będziemy mogli zamknąć w ośmiu czasownikach, które podsumowują każdy dzień spędzony na profesjonalnej kuchni.

Kategorie bloga: 

Subscribe to RSS - blogi