Krzysztof - blog

Pomidor i bakłażan – 300 lat banicji z talerza

Epoka renesansu – okres rozkwitu nauki i sztuki miał też swoje pięty achillesowe, czyli dziedziny w których nastąpił regres zamiast postępu. Jedną z nich było zdrowe odżywianie. Warzywa były traktowane w Europie prawie jak trucizna. Szczególnie podejrzany wydawał się bakłażan – ze względu na nietypowy kolor i pomidor, a zwłaszcza jego odmiana o nazwie tomatillo, którą nadworny  lekarz króla Hiszpanii Filipa II opisał jako owoc „potworny, obsceniczny, o lubieżnym, genitalnym wyglądzie”. Tomatillo to inaczej miechunka pomidorowa i podobnie do innych miechunek jego owoc jest otoczony delikatną liściastą skorupką, która pęka ujawniając dojrzały owocnik – dlatego medykowi skojarzył się z kobiecymi genitaliami.

Kategorie bloga: 

Anthelme Brillat-Savarin – człowiek, który skodyfikował smak

 

Cz. I. – „Rozkosze stołu są przywilejem każdego wieku, każdej kondycji, każdego kraju, każdego dnia; mogą być w zgodzie z wszelką przyjemnością i one na ostatek są nam pociechą po utracie innych”

„Fizjologia smaku albo Medytacje o gastronomii doskonałej” – mała książeczka, która wywołała duże zamieszanie, a swemu autorowi zapewniła pierwszy i jedyny w historii awans z sędziego na tzw. Papieża Gastronomii :) Brillat-Savarin opublikował ją w 1825 r. w wieku 70 lat – na rok przed śmiercią. Od tamtej pory do dziś dzieło jest biblią wszystkich smakoszy. A jak to z biblią bywa – niby wszyscy znają, ale niewielu przeczytało. Dlatego warto przyjrzeć się bliżej temu, co przekazał nam słynny Francuz i przekonać się czym sobie zasłużył na estymę, jaką darzą go znawcy kuchni.

Kategorie bloga: 

Pączek i jego arsenał kuszenia

Zbliża się tłusty czwartek – dzień bez wyrzutów sumienia, w którym zjedzenie czegoś niemożliwie tłustego i słodkiego to wręcz obowiązek. Jedyny problem z nim związany to nasze ograniczone możliwości konsumpcyjne. Rodzajów pączków przybywa z roku na rok – podkradamy pomysły zagraniczne, wymyślamy własne wariacje, jesteśmy zaskakiwani przez ambitnych nowatorskich cukierników. I choć wstyd nie zjeść tego najbardziej tradycyjnego – z konfiturą z róży, zwłaszcza że jest po prostu mega pyszny i niejednokrotnie dużo lepszy niż „wynalazki”, to nowości też kuszą. 

Kategorie bloga: 

Strony

Subscribe to RSS - Krzysztof - blog