Krzysztof - blog

Jeden dzień na kuchni


Krzysztof Zamczyk 

 

Jednym z najbardziej ekscytujących aspektów zawodu kucharza jest możliwość wykorzystania w pełni pięciu ludzkich zmysłów. Każdy z nich jest w różnym wymiarze i w różnej kolejności niezbędny do myślenia, projektowania i przygotowania kreacji kulinarnej. Gotując w kuchni, należy pamiętać, że właściwe zarządzenie naszymi zmysłami to sekretny klucz do sukcesu.

Ludzkie życie jest zdefiniowane przez określenia i pojęcia, według których kreujemy nasz sposób życia. W przypadku zawodowego kucharza istotne słowa klucze to: powołanie, pokora, kompetencje.

Jeżeli dokonamy retrospekcji codziennego dnia pracy kucharza, jego działania będziemy mogli zamknąć w ośmiu czasownikach, które podsumowują każdy dzień spędzony na profesjonalnej kuchni.

Kategorie bloga: 

Rachunek Sumienia - Fundacja Świętokrzyskich Szefów Kuchni i Kucharzy.


ŚWIĘTOKRZYSKIE 

Rachunek Sumienia - Fundacja Świętokrzyskich Szefów Kuchni i Kucharzy.

Rok działania, rok ciężkiej pracy i wysiłku… 24 września mija dzień, kiedy naszej fundacji stuknął okrągły rok bogaty w zdarzenia, sukcesy jak i porażki.

Wbrew nieprzychylnym opiniom niektórych świętokrzyskich „miszczów kuchni”, wbrew przeciwnościom losu i ograniczeniom stawianym przez system cały czas działamy na pełnej petardzie.

Jednak rocznica zobowiązuje nie tylko do świętowania, ale też jest to czas na rachunek sumienia, czas na podsumowanie dokonań z ostatnich 12 miesięcy.  

Kategorie bloga: 

Gastro przestrzeń szefa kuchni.


Zamczyk...

Każdy, kto zaczyna przygodę w gastronomii – niezależnie, czy to pracownik, czy pracodawca – uważa, że zasady fizyki i ekonomii do niego się nie stosują. I czasami się tak zdarza, choć przeważnie zasada prawdopodobieństwa dotyczy większości z nas. Każdego miesiąca do tego biznesu wchodzi wielu wspaniałych ludzi próbujących na nowo odkryć koło i w ten sposób zapisać się złotymi głoskami w annałach historii gastronomii.

Kategorie bloga: 

13 prostych trików, aby wkurzyć kucharza.


Gastronomia - rollercoaster emocji

W zamierzchłych czasach wyjście do restauracji na obiad to było święto. Ludzie pozwalali sobie na ten luksus, kiedy chcieli przeżyć wyjątkowe chwile. Kucharze i kelnerzy dokładali wszelkich starań, aby gość był zadowolony. Był to swoisty rodzaj teatru, w którym klient stawał się widzem, częścią magicznego przedstawienia pełnego smaku, aromatycznego zapachu i dźwięków delikatnie stukających sztućców. Świat nieustannie ewoluuje, zmieniają się też potrzeby klientów. Coraz częściej korzystamy z usług szeroko pojętego sektora gastronomicznego – albo z konieczności, albo gdy jesteśmy zbyt zajęci czy czasami leniwi, aby we właściwy sposób sami przygotować dla siebie jedzenie.

Kategorie bloga: 

Świat kuchni oczami kobiety - Diana Olechnowicz


Diana Olechnowicz 

Świat kuchni nieustanie ewoluuje, zmieniają się techniki pracy i podejście do produktu, powstają nowe pomysły na prezentacje talerza a sama filozofia gotowania często zostaje wywrócona do góry nogami. W obliczu tych zmian, przy kuchennym stole coraz silniej swoje stanowisko i pomysły prezentują młode, niezależne kobiety, zdeterminowane w realizacji swoich marzeń. Kobiety te, mają swoje zdanie i nie wahają się go użyć.

 

Zapraszam na wymianę myśli z Dianą Olechnowicz, jedyną kobietą na kuchni w męskiej ekipie legendarnej restauracji Amber Room, której Chefem jest Robert Skubisz.

 

Kategorie bloga: 

Strony

Subscribe to RSS - Krzysztof - blog