Krzysztof - blog

Mały człowiek z wielkim umysłem - Auguste Escoffier


Auguste Escoffier (1846-1935)

Auguste Escoffier (1846-1935) jeden z najsłynniejszych szefów kuchni na świecie. Znany, jako „król kucharzy i szef królów” człowiek, który odczarował profesję kucharza ze statutu robotnika do miana artysty. Escoffier pozostawił dziedzictwo kulinarne, które stanowi podwaliny nowoczesnej kuchni pod względem przepisów jak i organizacji pracy.

Georges Auguste Escoffier, później znany, jako Auguste Escoffier, urodził się 28 października 1846 roku, w małej miejscowości Villeneuve-Loubet, w pobliżu Nicei, w regionie Prowansja we Francji. Najważniejszą postacią w życiu chłopca, był jego ojciec kowal, natomiast osobą, która zaszczepiła w nim miłość do gotowania była jego babka zapalona kucharka.

Młody Escoffier uczęszczał do miejscowej szkoły aż do osiągnięcia wieku 12 lat, wtedy jego ojciec uznał za konieczne nauczenie chłopca jakiegoś konkretnego zawodu.... 

Kategorie bloga: 

Szef Kuchni – czy kobiety nadają się na tak odpowiedzialne stanowisko?


Pasja nie ma imienia, płci czy koloru skóry...

Jaki czas temu skończyła się kolejna edycja „Top Chef” Oczywiście gratuluje zwycięscy jak i jego poprzednikom z wcześniejszych finałów, każdy z nich swoją ciężką pracą i wysiłkiem osiągnął to, co każdy z nas mógł widzieć na ekranie telewizora. Lecz gdy już umilkną brawa i zostaną zgaszone jupitery z mroku finałowej sceny na światło dzienne wychodzi jedno małe, „ale”… dlaczego jak do tej pory tylko jedna kobieta wygrała program „Top Chef”? Takie są statystyki dotyczące Polski, ale też w innych krajach finał w rękach pań to był rzadko spotykany ewenement…

Sytuacja ta rodzi pytania:

Czyżby kobiety nie były zainteresowane profesjonalnym gotowaniem?

Czy może kobiety kucharze są mniej wykfalifikowane niż ich męscy odpowiednich?

Kategorie bloga: 

Czary mary na kuchni, czyli jak z odpadów zrobić stejka?


Kucharz, nie jedno ma imię..

Często się słyszy, że kucharze mają swoje tajemnice… Są kuchnie gdzie całe półki zastawione są puszkami z „magicznymi proszkami” o egzotycznie brzmiących nazwach. Istnieje jednak składnik, który jest małym, słodkim sekretem przemysłu mięsnego a od paru lat coraz częściej, jak lis do kurnika zakrada się do profesjonalnych kuchni.

Transglutaminaza zwana inaczej „Mięsnym Klejem – Meat Glue”, jest naturalnym enzymem, który ma zdolność do łączenia (sieciowania) białek.

Transglutaminaza jest preparatem zawierającym wysokoaktywny enzym transglutaminazę przeznaczonym do rekonstrukcji mięsa. Enzym idealnie nadaje się nawet do przygotowywania mięs trudnych do dalszej obróbki, również gotowanych. Idealnie nadaje się do łączenia różnogatunkowych mięs. Transglutaminaza jest enzymem naturalnie występującym u roślin, zwierząt i bakterii.

Kategorie bloga: 

Kilka zasad, których znajomość pozwoli Ci uniknąć opinii – „kuchennego jełopa”


Każdy mistrz był kiedyś uczniem..

Początek kariery w gastronomi dla każdego mniej więcej wygląda tak samo. Kilka pierwszych dni w pracy upływa w oka mgnieniu. Od rana do wieczora wykonujesz mało satysfakcjonujące zajęcia, obieranie, czyszczenie i sprzątanie. Pierwsza sekcja, którą otrzymujesz we władanie to często komora zlewozmywaka, dzięki zaangażowaniu i wewnętrznej chęci pokazania się z jak najlepszej strony powstają Twoje pierwsze prace: pięknie wyszorowany garczek, pełen g/n idealnie oskrobanych marchewek, kosz perfekcyjnie oczyszczonych borowików itd.  

Wykonując wszystkie te czynność rozglądasz się wokół siebie i powoli dociera do Ciebie, gdzie się znajdujesz; To jest kuchnia… jest piekielnie gorąco, jest też niebezpiecznie i stresująco, często powietrze jest tak przesiąknięte łatwopalną adrenaliną, że wystarczy tylko iskra, aby doprowadzić do wybuchu, który może zakończyć się stratami w ludziach. Czujesz, że chcesz być w tym świecie gdzie panuje zabójcze tempo, ból istnienia odczuwalny jest w każdej komórce ciała i każdego dnia są stawiane przed Tobą wymagania prawie niemożliwe do spełnienia. 

Kategorie bloga: 

Pożar w kuchni - realne zagrożenie.


Kucharz - mistrz wszystkich zawodów

Świadomość maksymalnego bezpieczeństwa podczas naszych codziennych działań jest jedną ze składowych części uczucia komfortu, komfortu życia, do którego dąży każdy człowiek, zarówno na polu prywatnym jak i zawodowym. Słowo restauracja musi się bilansować równoważnie ze słowem bezpieczeństwo, jest to ważne zarówno dla właściciela lokalu, kierownika, pracownika jak i gościa. Goście restauracji oczekują, że ich posiłki będą przygotowane w sposób higieniczny i bezpieczny dla ich zdrowia i kieszeni. Wchodząc do restauracji, jeżeli nawet mamy jakiekolwiek obawy, co do pobytu w danym miejscu to prawdopodobnie nikt nie roztrząsa możliwości wybuchu pożaru w kuchni. Jednak dla właściciela i pracowników pożar w kuchni może mieć katastrofalne skutki, jeżeli chodzi o straty materialne i możliwość dalszej, profesjonalnej obsługi gości. Każda osoba zarządzająca restauracją czy innym punktem gastronomicznym powinna podjąć odpowiednie kroki, aby kuchnia była miejscem bezpiecznym zarówno dla obsługi jak i gości.

 

Ratunku!!  PALI SIĘ!!!! 

Kategorie bloga: 

Strony

Subscribe to RSS - Krzysztof - blog