Krzysztof - blog

KONKURS - „Świętokrzyski Talerz Młodego Kucharza 2016”


Najwyższe skupienie...

15 marca 2016 w dniu tym odbył się autorski konkurs Fundacji Świętokrzyskich Szefów Kuchni i Kucharzy dla młodzieży ze szkół gastronomicznych w województwie świętokrzyskim.

„Świętokrzyski Talerz Młodego Kucharza 2016”

Uczniowie zgłaszali swoje propozycje konkursowe do 5 marca 2016 po szczegółowej selekcji została wyłoniona szóstka finalistów. Dzięki uprzejmości Pani Dyrektor Małgorzaty Banasik-Rusak finał konkursu miał miejsce w Zespole Szkół Przemysłu Spożywczego w Kielcach.

Tematem konkursu było danie główne z wykorzystaniem: Filet z pstrąga / szpinak / primerba

 

Kategorie bloga: 

Czy klient ma zawsze rację?


Nie taki kucharz zły jak go malują... 

Świat się zmienia. Dzisiejsi klienci restauracji coraz częściej posiadają ogromną wiedzę na temat gotowania. Często uważają, że wiedzą tyle samo na temat gotowania, co kucharz. To budzi w kucharzach frustrację… ludzie oglądają programy kulinarne, kanały tematyczne o gotowaniu nabierając przekonania, że wiedzą wszystko o kuchni. Przychodząc do lokalu nie tylko skrytykują danie, odeślą je, ale też często zaczynają pouczać kucharza jak to danie powinno być przygotowane!!!

Dzięki tej sytuacji na niejednej kuchni poleciła ostra „kurwa” pod adresem gościa…

Szybka analiza procesu, jaki odbywa się każdego dnia w restauracjach na całym świecie. Kucharz patrzy na jedzenie, jako na produkt namacalny i konkretny. Klienci przychodzą spożywać posiłki a personel kuchni produkuje je. Wszystko jest jasne i proste. Prawda?  Wnikając głębiej w opisaną sytuację czasami możemy zaobserwować sytuację gdzie wykwalifikowany szef kuchni ma do czynienie z klientem, który mówi mu, że danie nie spełnia jego oczekiwań. Ponadto klient zwraca uwagę szefowi, że danie było przygotowane w niewłaściwy sposób…, w jaki sposób szef kuchni skomentuje do swojego przełożonego zaistniałą konfrontację?

 

 

 

Kategorie bloga: 

Czego można się nauczyć oglądając show Szefa Gordona Ramsaya?


Gordon James Ramsay 

Szef Kuchni Gordon James Ramsay (ur. 8 listopada 1966 roku w Johnstone) – szkocki kucharz, restaurator, autor wielu książek kucharskich. Według tygodnika „Forbes” jest to jeden z najlepiej zarabiających szefów kuchni.

Gordon Ramsay w czasie swoje błyskotliwej kariery pracował z wieloma sławami kulinarnymi w gwiazdkowych restauracjach. Jego doświadczenie i upór pozwoliły mu w 1998 roku otworzyć swoją pierwszą restaurację w Chelsea. Po trzech latach pracy jego restauracja zdobyła trzy gwiazdki Michelina które utrzymuje do dziś. Kolejne lata to ekspansja kulinarnego imperium, otwiera min; Gordon Ramsay at Claridge’s, Pétrus, The Grill Room, Menu at The Connaught, The Savoy Grill oraz pierwszą restaurację poza Wielką Brytanią: Verre w Dubaju. Na koniec 2013 roku jest właścicielem lub firmuje swoim nazwiskiem ok 30 lokali na całym świecie. Jest autorem wielu książek kulinarnych w tym; Passion For Flavour, Passion For Seafood, A Chef For All Seasons, Just Desserts, Kitchen Heaven, Makes It Easy, Sunday Lunch, Healthy Appetite, Cooking for Friends, World Kitchen oraz dwóch autobiografii: Humble Pie i Playing With Fire. Gospodarz lub producent wielu projektów telewizyjnych… to tyle suchych faktów.

 

Kategorie bloga: 

Czy marzenie o „gwiazdkach” może zabić kucharza?


Michelin Stars...

Kuchnia francuska znana jest z rygorystycznych zasad dotyczących sposobów przetwarzania żywności na dania, zasady te zostały skodyfikowane przez Augusta Escoffiera w jego Le Guide Culinaire z 1903 roku. Receptury, techniki i podejście do zarządzania kuchnią opracowane przez Escoffiera mają zastosowanie również dziś i są stosowane nie tylko we Francji, ale też na całym świecie.

Jednak od roku 1960, grupa francuskich szefów kuchni, prowadzona przez Paula Bocuse, braci Troisgros, Michel Guerard i innych zaczęła odrzucać podejście Escoffiera do gotowania i tworzy nurt zwany nouvelle cuisine. Świat gastronomii znów zaczął się zmieniać.

Ponad pół wieku temu, restaurator Claude Verger właściciel modnej paryskiej restauracji o nazwie La Barriera de Clichy zatrudnia w 1972 roku na stanowisku szefa kuchni, 22 letniego kucharza Bernarda Loiseau. Verger spotkał Loiseau, gdy ten odbywał staż u braci Troisgros. Rok później Verger kupuje nieruchomość, restaurację w miasteczku Saulieu. Restauracja położona jest w samym sercu miasteczka, które ma początki w czasach rzymskich. Saulieu oddalone jest 72 km na północny-zachód od Beaune w Burgundii. Ma ok trzy tysiące mieszkańców i siedem restauracji. Bernard Loiseau zaczyna tam pracować, jako szef kuchni. Restauracja zwana Cote d’Or miała już swoją historię kulinarną.

 

 

 

Kategorie bloga: 

10 pomysłów jak skutecznie schudnąć bez efektu Jo-jo!


moja waga jest zepsuta...

Wielu z nas tak naprawdę nie wie, od czego zacząć, praktycznie każdy ma na koncie kilka spektakularnych prób zrzucenia dodatkowych kilogramów za pomocą cudownych diet - dieta „sto kalorii”, dieta „rodem z Marsa”, dieta „żryj tylko trawę będzie dobrze” itd. Robisz to, bo w gazecie napisali, że, ta konkretna dieta na pewno będzie skuteczna…

Teraz zła wiadomość, sama dieta nic nie da… trzeba jeszcze zmienić przyzwyczajenia i zwiększyć swoją aktywność fizyczną.

Owszem za pomocą restrykcyjnej diety wciągu kilku dni nasza waga spadnie, ale w głównej mierze będzie to przede wszystkim woda, a Ty swój organizm zaczniesz wprowadzać w stan skrajnego osłabienia i wyjałowienia z wartościowych minerałów i witamin. Metabolizm po paru dniach się zablokuje, ponieważ tak gwałtowne ucięcie kalorii będzie dla niego znakiem, że nasze życie z powodu niskiej dostępności kalorii może być zagrożone. Przestaniesz chudnąć, pojawi się frustracja, złość i zniechęcenie… powrócisz do starych nawyków żywieniowych. Twój organizm wyciągnie lekcję z nauczki, której mu udzieliłeś i postanowi zmagazynować więcej tłuszczu na Twoim ciele, aby mieć, z czego pobierać energię jak byś znowu wpadł na wspaniały pomysł z jakąś cudowną dietą. 

Kategorie bloga: 

Strony

Subscribe to RSS - Krzysztof - blog