Krzysztof - blog

Nagie prawdy na kuchennym stole.

 


Kuchnia ma wiele obliczy

W życiu każdego kucharza lub szefa kuchni, przychodzi taki czas, moment, kiedy się zastanawiamy, co zrobiliśmy w naszym życiu. Jak wiele smaków poznaliśmy, jaką wiedzę zdobyliśmy, ile umiejętności posiedliśmy, ile przeżyliśmy rozczarowań i momentów euforii. Wszystkie te momenty i doświadczenia są fundamentem naszego życia gastronomicznego.

     Są chwile, kiedy zastanawiasz się nad sobą, czy jesteś na właściwej drodze czy nie… stoisz w miejscu czy progresujesz? Pytania, wnioski.. analiza…. Staniesz w miejscu, obumierając kulinarnie, idąc na ustępstwa w swoim kodeksie kuchennym lub chcesz dalej dokonywać podboju podniebień ludzi w imię dobrego smaku i uczciwości..

Cokolwiek zrobisz, sam przyznasz, że, podczas kulinarnej podróży każdy poznaje kilka prawd, które otwierają oczy, pozwalają nabrać dystansu i okrzepnąć na tyle, aby nie zostać zmielonym przez kuchenną maszynkę do siekania naiwniaków.

Prawdy te nie są zbyt odkrywcze i pewnie każdy o nich słyszał.. lecz życie nie lubi próżni, starzy kucharze odchodzą, przychodzą młodzi, więc w szczególności polecam uwadze te kilka zasad młodzieży… 

Kategorie bloga: 

Praktykant – adept, terminator, słuchacz… uczeń.


Praca, praca, praca

     Będąc młodym człowiekiem wchodzącym w świat gastronomi często nie wiemy jak się zachować, postępować czy reagować, na szybko zmieniające się warunki działania na kuchni… w tym krótkim tekście postaram się odpowiedzieć co robić, aby od początku właściwie ukierunkować swoje działania na progres i rozwój zawodowy.  

     Praktyczna nauka zawodu w gastronomi… każdy swoje przeżył… śmieszne historie, ale też i mrożące krew w żyłach, przez które nie jeden Szef Kuchni mało nie dostał zawału.

     Na początek trochę teorii, podstawa prawna do organizacji praktycznej nauki zawodu to: Rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 15.XII.2010 r., w sprawie organizowania i finansowania praktycznej nauki zawodu Dz. U z 2010 roku, Nr. 44, poz. 1626.                        

Celem praktyki zawodowej jest pogłębienie, zastosowanie i doskonalenie zdobytej w szkole wiedzy i umiejętności praktycznych w danych zawodzie w rzeczywistych warunkach pracy, a także:

•             doskonalenie umiejętności praktycznych na różnych stanowiskach pracy.

•             pogłębienie wiadomości nabytych w szkole.

•             wykształcenie umiejętności pracy i współdziałania w zespole.

•             wyrobienie poczucia odpowiedzialności, za jakość pracy.

•             poszanowanie mienia.

Kategorie bloga: 

Chef 3/3 Trudności w pracy Szefa Kuchni

 


Szef jest tylko jeden... 

 

     Gotowe danie… kto je przygotował ? Kucharz, zastępca Szefa Kuchni, sam Szef Kuchni ? Kuchnia to gra zespołowa, każdy element i zawodnik musi do siebie pasować i ze sobą współgrać, aby jednak tak się stało musi być ktoś, kto ma wizję, cel i motywację aby całą tą szaloną machinę kontrolować… Szef Kuchni bo o nim mowa, na swej drodze, każdego dnia napotyka niestety wiele trudności.

     Jeżeli jesteś Szefem Kuchni albo zamierzasz nim być, powinieneś posiadać kilka umiejętności, aby móc się zmierzyć się z wymogami nowoczesnej kuchni i oczekiwań świata co do serwisu i jakości pracy. 

Kategorie bloga: 

Chef 2/3 - Cechy dobrego Szefa Kuchni


Doskonałość to wiele małych rzeczy zrobionych dobrze...

Przywództwo – to jedna z najważniejszych cech Szefa Kuchni w procesie tworzenia udanego zespołu. Brak dobrego przywództwa to główna przyczyna stagnacji, a nawet upadku biznesu restauracyjnego. Sztuka bycia liderem polega na połączeniu ról; wizjonera, motywatora a czasami pitbulla..

Jako wizjoner – przywódca musi być skupiony na misji kuchni i firmy.   

Jako motywator – przywódca musi inspirować zespół w działaniu zmierzającym do wypełnienia misji i konsekwentnym realizowaniu zadań.

Jako pitbull -  przywódca musi mieć umiejętność podejmowania trudnych decyzji pomagających zespołowi w skupieniu się na celu, jakim jest wypełnienie misji.  

Kategorie bloga: 

Chef 1/3 - Jak się przygotować do pracy na stanowisku Szefa Kuchni

   


Ludzie gotują, kucharze przekraczają granice...

 Większość ludzi ścieżkę kariery kulinarnej zaczyna od szkoły gastronomicznej, warto mieć pomysł i cel po co się tam udajemy.

    Część z nas chce podróżować po świecie, poznając nowe kultury i smaki, ktoś inny chce mieć własną restauracje… choć myślę że dla wielu głównym celem, jest kiedyś stanąć, na czele kuchni, zarządzać brygadą kucharzy, stworzyć swój własny styl gotowania.

    Zastanówmy się teraz kim jest Szef Kuchni? Postaram się w tym artykule zebrać kilka myśli i definicji określających jaką drogę obrać aby w przyszłości zostać dobrym Szefem Kuchni… zostać nim, nie jest to łatwe zadanie ale też nie jest niemożliwe. 

Kategorie bloga: 

Strony

Subscribe to RSS - Krzysztof - blog