Krzysztof - blog

Jakie jest najważniejsze narzędzie pracy kucharza?


Nóż najbliższy przyjaciel kucharza

 

Dla zawodowego kucharza - pytanie dosyć głupie i zgoła niestosowne… jest to jedno z tych pytań, które nigdy nie przecina jego umysłu. Jest to pytanie z serii, czy trzeba oddychać? Czy warto uprawiać sex? Dlaczego trzeba jeść?   

Mimo oczywistej odpowiedzi pochylmy się nad tematem...

Od pierwszego dnia na kuchni, kulinarny świat uczy nas jak siekać i kroić produkty, aby uzyskać zadowalający wynik dla potrawy, którą przygotowujemy. Uczymy się szeregu francuskich pojęć, określających dany sposób krojenia, każdego dnia kroimy, kroimy,  kroimy…                                                             

Tony skrojonych warzyw z czasem powodują, że nasze ręce działają mechanicznie, w chwili uchwycenia przez dłoń swojego osobistego noża zaczyna się taniec na desce, dłoń prowadzi, nóż wykonuje piruety… czy można prosić vichy……. A może zatańczymy julienne… nie, będziemy tańczyć brunoise.

 Nóż, bo o nim chciałbym porozmawiać, jest najważniejszym narzędziem pracy kucharza, jest przedłużeniem jego ręki i bezlitosnym wykonawcą poleceń. Dla kucharza nóż jest jak miecz dla samuraja, broń dla snajpera czy różdżka dla czarodzieja.. nie żartuję, profesjonalny kucharz za pomocą swojego noża wyczarować niezwykłe dzieła kulinarne.                                                                                               

Kategorie bloga: 

Nagie prawdy na kuchennym stole.

 


Kuchnia ma wiele obliczy

W życiu każdego kucharza lub szefa kuchni, przychodzi taki czas, moment, kiedy się zastanawiamy, co zrobiliśmy w naszym życiu. Jak wiele smaków poznaliśmy, jaką wiedzę zdobyliśmy, ile umiejętności posiedliśmy, ile przeżyliśmy rozczarowań i momentów euforii. Wszystkie te momenty i doświadczenia są fundamentem naszego życia gastronomicznego.

     Są chwile, kiedy zastanawiasz się nad sobą, czy jesteś na właściwej drodze czy nie… stoisz w miejscu czy progresujesz? Pytania, wnioski.. analiza…. Staniesz w miejscu, obumierając kulinarnie, idąc na ustępstwa w swoim kodeksie kuchennym lub chcesz dalej dokonywać podboju podniebień ludzi w imię dobrego smaku i uczciwości..

Cokolwiek zrobisz, sam przyznasz, że, podczas kulinarnej podróży każdy poznaje kilka prawd, które otwierają oczy, pozwalają nabrać dystansu i okrzepnąć na tyle, aby nie zostać zmielonym przez kuchenną maszynkę do siekania naiwniaków.

Prawdy te nie są zbyt odkrywcze i pewnie każdy o nich słyszał.. lecz życie nie lubi próżni, starzy kucharze odchodzą, przychodzą młodzi, więc w szczególności polecam uwadze te kilka zasad młodzieży… 

Kategorie bloga: 

Praktykant – adept, terminator, słuchacz… uczeń.


Praca, praca, praca

     Będąc młodym człowiekiem wchodzącym w świat gastronomi często nie wiemy jak się zachować, postępować czy reagować, na szybko zmieniające się warunki działania na kuchni… w tym krótkim tekście postaram się odpowiedzieć co robić, aby od początku właściwie ukierunkować swoje działania na progres i rozwój zawodowy.  

     Praktyczna nauka zawodu w gastronomi… każdy swoje przeżył… śmieszne historie, ale też i mrożące krew w żyłach, przez które nie jeden Szef Kuchni mało nie dostał zawału.

     Na początek trochę teorii, podstawa prawna do organizacji praktycznej nauki zawodu to: Rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 15.XII.2010 r., w sprawie organizowania i finansowania praktycznej nauki zawodu Dz. U z 2010 roku, Nr. 44, poz. 1626.                        

Celem praktyki zawodowej jest pogłębienie, zastosowanie i doskonalenie zdobytej w szkole wiedzy i umiejętności praktycznych w danych zawodzie w rzeczywistych warunkach pracy, a także:

•             doskonalenie umiejętności praktycznych na różnych stanowiskach pracy.

•             pogłębienie wiadomości nabytych w szkole.

•             wykształcenie umiejętności pracy i współdziałania w zespole.

•             wyrobienie poczucia odpowiedzialności, za jakość pracy.

•             poszanowanie mienia.

Kategorie bloga: 

Chef 3/3 Trudności w pracy Szefa Kuchni

 


Szef jest tylko jeden... 

 

     Gotowe danie… kto je przygotował ? Kucharz, zastępca Szefa Kuchni, sam Szef Kuchni ? Kuchnia to gra zespołowa, każdy element i zawodnik musi do siebie pasować i ze sobą współgrać, aby jednak tak się stało musi być ktoś, kto ma wizję, cel i motywację aby całą tą szaloną machinę kontrolować… Szef Kuchni bo o nim mowa, na swej drodze, każdego dnia napotyka niestety wiele trudności.

     Jeżeli jesteś Szefem Kuchni albo zamierzasz nim być, powinieneś posiadać kilka umiejętności, aby móc się zmierzyć się z wymogami nowoczesnej kuchni i oczekiwań świata co do serwisu i jakości pracy. 

Kategorie bloga: 

Chef 2/3 - Cechy dobrego Szefa Kuchni


Doskonałość to wiele małych rzeczy zrobionych dobrze...

Przywództwo – to jedna z najważniejszych cech Szefa Kuchni w procesie tworzenia udanego zespołu. Brak dobrego przywództwa to główna przyczyna stagnacji, a nawet upadku biznesu restauracyjnego. Sztuka bycia liderem polega na połączeniu ról; wizjonera, motywatora a czasami pitbulla..

Jako wizjoner – przywódca musi być skupiony na misji kuchni i firmy.   

Jako motywator – przywódca musi inspirować zespół w działaniu zmierzającym do wypełnienia misji i konsekwentnym realizowaniu zadań.

Jako pitbull -  przywódca musi mieć umiejętność podejmowania trudnych decyzji pomagających zespołowi w skupieniu się na celu, jakim jest wypełnienie misji.  

Kategorie bloga: 

Strony

Subscribe to RSS - Krzysztof - blog